Brandacujun ist ein köstliches Gericht aus der ligurischen Küche. Es handelt sich um eine Creme aus Stockfisch und Kartoffeln, die mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie zubereitet wird. Das Gericht ist sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht geeignet und besticht durch seinen einzigartigen Geschmack.
Brandacujun - Ein traditionelles ligurisches Gericht
Die Tradition von Brandacujun reicht zurück bis ins 16. Jahrhundert. Damals wurde der Stockfisch aus Norwegen nach Ligurien exportiert und von den ligurischen Fischern zubereitet. Das Gericht war einfach und nahrhaft und gab den Fischern die nötige Energie für ihre harte Arbeit.
Die Zutaten für Brandacujun
Um Brandacujun zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 g Stockfisch
- 400 g Kartoffeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung von Brandacujun
Beginnen Sie damit, den Stockfisch zu wässern, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dazu legen Sie den Fisch in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lassen ihn mindestens 24 Stunden lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um das Salz vollständig aus dem Fisch zu entfernen.
Kochen Sie anschließend die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Stellen Sie die Kartoffeln beiseite.
Erhitzen Sie in einer Pfanne reichlich Olivenöl und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Braten Sie den Knoblauch kurz an, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Knoblauch aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
Geben Sie nun den gewässerten und abgetrockneten Stockfisch in die heiße Pfanne und braten Sie ihn auf beiden Seiten an, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Stockfisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn abkühlen.
Sobald der Fisch abgekühlt ist, zerteilen Sie ihn mit den Händen in kleine Stücke und entfernen Sie alle Gräten und Hautreste. Geben Sie den zerkleinerten Stockfisch in die Pfanne und braten Sie ihn zusammen mit dem Knoblauch nochmals kurz an.
Fügen Sie nun die zerdrückten Kartoffeln zur Pfanne hinzu und mischen Sie alles gut. Gießen Sie nach und nach Olivenöl dazu, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu flüssig wird.
Zum Schluss geben Sie die gehackte Petersilie dazu und würzen die Creme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Rühren Sie alles gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Servieren und genießen
Servieren Sie Brandacujun als Vorspeise auf geröstetem Brot oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat. Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt und entwickelt seinen vollen Geschmack nach einigen Stunden im Kühlschrank.
Genießen Sie Brandacujun als authentisches ligurisches Gericht und lassen Sie sich von seiner cremigen Konsistenz und dem einzigartigen Geschmack verzaubern.
Guten Appetit!
