Ein köstliches Rezept: Glace de Viande
Heute möchte ich Ihnen ein köstliches Rezept vorstellen: Glace de Viande. Bei diesem Rezept handelt es sich um einen reduzierten braunen Bratensaft, der im Verhältnis von ca. 1 zu 10 zubereitet wird. Das bedeutet, dass der Bratensaft auf etwa ein Zehntel seiner ursprünglichen Menge eingekocht wird, um einen konzentrierten und intensiven Geschmack zu erhalten.
Um die Glace de Viande zuzubereiten, benötigen Sie zunächst hochwertigen Bratensaft. Diesen können Sie entweder selbst herstellen oder bereits fertig kaufen. Wenn Sie den Bratensaft selber machen möchten, können Sie ihn beispielsweise während des Bratens eines Fleischstücks auffangen und anschließend weiterverarbeiten.
Neben dem Bratensaft benötigen Sie für das Rezept außerdem etwas Butter, Mehl, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblätter, Thymian, Pfefferkörner, Salz und Wasser. Diese Zutaten verleihen der Glace de Viande eine aromatische und würzige Note.
Die Zubereitung der Glace de Viande ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Geduld, da der Bratensaft langsam reduziert werden muss. Zuerst werden die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in der Butter angebraten, bis sie schön goldbraun sind. Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und kurz mitgeröstet. Nun fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen ihn etwas einkochen.
Nun können Sie den Bratensaft, das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, den Thymian, die Pfefferkörner, das Salz und das Wasser dazugeben. Alles wird gut verrührt und zum Kochen gebracht. Sobald das Gemisch kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen es für etwa drei Stunden sanft köcheln. Dabei wird der Bratensaft nach und nach eingekocht und eindickt.
Nachdem die Glace de Viande ausreichend eingekocht ist, wird sie durch ein feines Sieb gegossen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Anschließend kann die Glace de Viande in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Glace de Viande eignet sich hervorragend als vielseitige Grundlage für Saucen, Eintöpfe und andere herzhafte Gerichte.
Die Zubereitung der Glace de Viande erfordert zwar etwas Zeit und Aufwand, aber das Ergebnis lohnt sich. Die reduzierte Bratensauce verleiht Ihren Gerichten einen intensiven und köstlichen Geschmack. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten der Glace de Viande überraschen!
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Glace de Viande in leckeren Gerichten wie geschmorten Rippchen, Putenfiletsteaks oder groben Bratwürsten. Sie können die Glace de Viande auch als köstliche Basis für Saucen nutzen oder sie einfach als besondere Geschmacksnote in Ihren Lieblingsgerichten einsetzen.
Das Rezept für Glace de Viande ist eine perfekte Gelegenheit, um Ihre Kochkünste zu verbessern und Ihren Gerichten einen Hauch von Raffinesse zu verleihen. Also worauf warten Sie noch? Probieren Sie dieses köstliche Rezept aus und lassen Sie sich von der intensiven Geschmacksnote der Glace de Viande überzeugen!
Rezept Zutaten:
- Bratensaft
- Butter
- Mehl
- Rotwein
- Zwiebeln
- Karotten
- Sellerie
- Knoblauch
- Tomatenmark
- Lorbeerblätter
- Thymian
- Pfefferkörner
- Salz
- Wasser
Rezept Zubereitung:
- Bratensaft mit Butter, Mehl, Rotwein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeerblättern, Thymian, Pfefferkörnern, Salz und Wasser vermischen.
- Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Etwa drei Stunden sanft köcheln lassen, bis der Bratensaft eingekocht und eingedickt ist.
- Durch ein feines Sieb gießen und in Gläser füllen.
- Kühl aufbewahren und vielseitig in verschiedenen Gerichten verwenden.
Das Rezept für Glace de Viande ist eine einfache Möglichkeit, Ihrem Kochrepertoire ein besonderes Highlight hinzuzufügen. Genießen Sie den intensiven Geschmack dieser reduzierten Bratensauce und lassen Sie sich von den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten inspirieren!
Die Zubereitungszeit für Glace de Viande beträgt ungefähr drei Stunden, was bedeutet, dass Sie etwas Geduld und Aufmerksamkeit aufbringen müssen. Die Mühe lohnt sich jedoch, wenn Sie den köstlichen Geschmack der Glace de Viande in Ihren Gerichten genießen können.
Guten Appetit!
